Risotto ai porri

Lavate e asciugate i pomodori. Mettere i pomodori in una padella unta con olio d'oliva fino a quando non saranno ben tostati. Trasferite su un piatto da portata e tenete da parte per servire con il risotto.

Tagliate a metà la cipolla, in una delle metà attaccate la foglia di alloro, infilzando con i chiodi di garofano. E tritate l'altra metà e tenetela da parte. Grattugiare la carota, tagliare a metà il porro per il lungo e tagliare a fettine sottili la parte chiara del gambo e riservare qualche foglia. In una pentola a pressione senza coperchio irrorare con olio d'oliva e mezzo cucchiaio di burro, aggiungere la cipolla tritata, le fette di porro, la carota grattugiata, condire con sale e pepe e far rosolare. Aggiungere il riso e mescolare bene per ricoprire tutti i chicchi con l'olio, irrorare con ½ tazza di succo d'arancia. Mescolare finché non si asciuga.

Aggiungere l'acqua, la cipolla con l'alloro e le foglie di porro. Copri la padella. Non appena il vapore inizia ad uscire dalla valvola, contare 3 minuti. Spegnere immediatamente il fuoco e, con una forchetta, sollevare la valvola per scaricare la pressione. Con una pinza pescare e scartare la cipolla borchiata e le foglie di porro. Aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato. Mescolate bene, assaggiate e regolate di sale. Servire poi con i pomodorini grigliati.