Sardenaira

Preparare l'impasto. Trasferire la farina in un'impastatrice e versare il lievito sciolto nel latte.

Aggiungere l'acqua, l'olio e iniziare a impastare. Dopo qualche istante aggiungere anche il sale. Lavorare l'impasto a media velocità per circa 10 minuti, fino a ottenere una pasta liscia, elastica e uniforme. Formare una palla, trasferirla in una ciotola infarinata e lasciarla lievitare fino al raddoppio del volume; ci vorranno circa 2 ore.

Nel frattempo, preparare il condimento. In una casseruola, rosolare la cipolla tritata con un abbondante fondo d'olio. Aggiungere i pomodori pelati, mescolare e continuare la cottura per circa 20 minuti. Salare e lasciare raffreddare. Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, potrete utilizzarlo. Stendere la pasta in una teglia rettangolare di 35 × 25 cm leggermente oliata. Condire la base della focaccia con la salsa di pomodoro. Aggiungere le olive, le acciughe tritate, i capperi dissalati, l'origano, l'aglio, un pizzico di sale e un filo d'olio.

Infornare la sardenaira a 480° F per circa 25 minuti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare e servire.