Torta Millefoglie

Unire i tuorli, lo zucchero, la farina, la vaniglia e la scorza di limone in una casseruola e mescolare. Aggiungere il latte tiepido, un po' alla volta, mescolando costantemente fino ad ottenere una crema liscia. Cuocere a fiamma molto bassa, mescolando con il cucchiaio di legno fino a quando il composto raggiunge quasi il punto di ebollizione. Cuocere per altri 3-4 minuti al punto più basso. Se lo trovate grumoso, togliete dal fuoco e frullate velocemente per rimuovere i grumi. Togliere la fiamma, poi versarla in un piatto largo e poco profondo per raffreddare completamente e rapidamente. Una volta raffreddato, lasciare in frigorifero fino a quando non si sarà raffreddato, quindi ripiegare la panna montata nella crema pasticcera raffreddata. Conservare in frigorifero fino al momento dell’uso (può essere conservato fino a 3 giorni). destinati al montaggio

Bucare la pasta su tutta la superficie con una forchetta e infornare su teglie per biscotti in forno caldo a circa 390° F/200o C fino a dorarla per circa 10-15 minuti. Se si gonfia troppo, possono essere bucati ulteriormente durante la cottura per liberare l’aria in eccesso. Lasciare raffreddare completamente.

Mettete da parte la sfoglia più «piatta» per la parte superiore.

Disporre uno strato di pasta sfoglia su un piatto di portata o un vassoio, quindi coprire con metà della crema diplomatica. Mettere un altro strato di pasta, poi il resto della crema diplomatica.

Disporre la sfoglia finale di pasta frolla sopra la crema, poi spalmarla con la frutta. Se non lo servite subito (o entro mezz’ora), avvolgete nella pellicola e conservate in frigorifero. Toglietelo dal frigorifero 30 minuti prima di servire per togliere il freddo. Spolverare generosamente con lo zucchero prima di servire. Tagliare accuratamente le porzioni con un coltello seghettato.