Trippa alla fiorentina

Trippa alla fiorentina

120 min
6
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La trippa alla fiorentina non è usata spesso nella cucina moderna, ma è stata apprezzata per migliaia di anni e questa ricetta è un ottimo modo per gustare il piatto come hanno fatto per tanti anni.

120 min
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Ingredienti

numero di porzioni
4
  • trippa Aggiunto a
  • 1 tazza Weißweinessig Aggiunto a
  • Passata di pomodoro Aggiunto a
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro Aggiunto a
  • spicchi d aglio Aggiunto a
  • 1 cipolla gialla Aggiunto a
  • 8 foglie di basilico fresco Aggiunto a
  • 2 foglia d alloro Aggiunto a
  • 1 carota Aggiunto a
  • 1 costa di sedano Aggiunto a
  • 8 cucchiaio olive oil v27 Aggiunto a
  • 1 tazza brodo di manzo Aggiunto a
  • 1 bicchiere di vino bianco Aggiunto a
  • 1 tazza parmigiano Aggiunto a
  • 2 peperoncino Aggiunto a
  • sale Aggiunto a
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Procedura

1. Passaggio

Tagliare la trippa a strisce corte. Mettere la trippa in 4 litri di acqua bollente con 1 bicchiere di aceto e cuocere in camicia per 15 minuti. Eliminare la schiuma che sale in alto. Togliere la trippa e sciacquarla con acqua. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio. Soffriggere le cipolle, le carote, il sedano, l'alloro e l'aglio finché le cipolle non si ammorbidiscono, per circa 5-7 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 2 o 3 minuti.

Trippa alla fiorentina - procedimento 1

Fonte: Youtube

2. Passaggio

- Aggiungere la trippa e l'olio d'oliva rimanente al composto di verdure, mescolare e cuocere per 3-5 minuti. Alzare la fiamma e aggiungere il vino. Quando il vino si è ridotto, aggiungere la passata di pomodoro e il basilico. Mettere un coperchio sulla pentola e ridurre il calore a fuoco lento. Cuocere per almeno 1 - 2,5 ore, a seconda di quanto tenera vi piace la trippa.

Trippa alla fiorentina - procedimento 2

Fonte: Youtube

3. Passaggio

Aggiungete di tanto in tanto un po' di brodo per diluire la salsa: potete usarne di più o di meno a seconda di quanto la volete densa. - Aggiungete il formaggio prima di servire.

Trippa alla fiorentina - procedimento 3

Fonte: Youtube

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