Caponata

Preriscaldare la stufa a 425 gradi Fahrenheit. Foderare un'enorme teglia da forno bordata con carta materiale per evitare che le melanzane vi aderiscano.

Disporre le melanzane a cubetti sul piatto predisposto. Cospargetela con ¼ di cucchiaino di sale, bagnatela con 3 cucchiai di olio d'oliva e coprite velocemente (una parte dei pezzi di melanzana sarà più immersa nell'olio rispetto alle altre, e va bene così). Cuocere le melanzane sul fornello per 30-35 minuti, frullando per la maggior parte, fino a quando non diventano completamente brillanti.

Nel frattempo, scaldare il cucchiaio in eccesso di olio d'oliva in una griglia olandese media o in una padella foderata a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il peperone e il sedano. Condisci con l'eccesso di ¼ di cucchiaino di sale e circa 10 pezzetti di pepe nero. Cuocere finché le cipolle non sono delicate e iniziano semplicemente a diventare brillanti, circa 9-12 minuti, mescolando regolarmente.

Aggiungere l'aglio e mescolare finché non diventa fragrante, circa 30 secondi.

Aggiungere i pomodori e mescolare per consolidare. Aggiungere le olive, l'uvetta, l'aceto, i trucchi, il miele, le scaglie di peperoncino e la foglia sana. Mescolare per consolidare. Stufare a fuoco medio-basso per 10 minuti o qualcosa del genere, mescolando di rado.

Rimuovere e smaltire la foglia di ingresso. Unire le melanzane grigliate e cuocere per altri 2 o 3 minuti. Incorporate la maggior parte delle spezie novelle, conservando un mazzetto per impreziosire. Eliminare la pentola dal caldo.

Regola a piacere per trovare il tuo equilibrio ideale di aspro dolce-agrumato pungente. Aggiungi più aceto (per il cucchiaio), miele (per il cucchiaino), pezzi di peperone rosso (mi piace essenzialmente ¼ di cucchiaino in più, ma mi piace la scorza) e sale (per il carattere più generale). Trasferitelo in una ciotola da portata e guarnite con le spezie in eccesso.

Per un miglior carattere, lasciare riposare la caponata a temperatura ambiente per 60 minuti, o più a lungo in frigorifero. Servire caldo oa temperatura ambiente (alcuni lo apprezzano anche freddo), con crostini quando lo si desidera. La caponata si conserva per circa 5 giorni, coperta, in frigorifero. Immagino che si congelerebbe bene anche per molto tempo.