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Coniglio in padella

60 min
2
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Il coniglio in padella è un'ottima ricetta pasquale. Il coniglio viene scottato rapidamente fino a diventare croccante, quindi brasato lentamente con vino bianco, scalogni e olive verdi.

60 min
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Ingredienti

numero di porzioni
4
  • 1 coniglio Aggiunto a
  • 12 spicchi di scalogno Aggiunto a
  • 24 olive verdi Aggiunto a
  • 6 cucchiaio olive oil v27 Aggiunto a
  • 12 ciotola vino bianco secco Aggiunto a
  • 1 rametto di rosmarino Aggiunto a
  • pepe e sale Aggiunto a
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Procedura

1. Passaggio

Sbucciare gli scalogni e dividere gli spicchi. Tagliare il coniglio a pezzi. Versare 4 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola e metterla a fuoco alto.

2. Passaggio

CONIGLIO IN PADELLA Quando l'olio è molto caldo ma non affumicato, versare gli scalogni e soffriggerli fino a doratura. Togliere gli scalogni e riporli in una ciotola coperta. A questo punto, aggiungere altri 2 cucchiai di olio d'oliva e scottare il coniglio pochi pezzi alla volta.

3. Passaggio

Arrostire la carne a fuoco vivo fino a doratura. Quando tutti i pezzi sono ben arrostiti, versarli tutti nella padella e bagnare con ½ bicchiere di vino bianco facendo cuocere ancora un paio di minuti a fuoco massimo. A questo punto, abbassare la fiamma al minimo, aggiungere gli scalogni e il rosmarino, coprire e stufare lentamente per 30 minuti. Infine, aggiungere le olive, i grani di pepe verde schiacciati e il sale se necessario, e cuocere ancora 10 minuti.

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