Coniglio in umido

Salare e pepare le cosce di coniglio e passarle nella farina. Scuotere la farina in eccesso e metterla da parte per un uso successivo.

Mettete il burro e l'olio in una grande padella dal fondo pesante a fuoco medio e, quando il burro si è sciolto e l'olio è caldo, aggiungete le cosce di coniglio (se necessario, in più riprese: la carne deve scottarsi, non cuocere a vapore). Far rosolare le cosce da tutti i lati, quindi toglierle dalla padella e metterle da parte. Aggiungere la cipolla, il sedano e i funghi alla padella e cuocere finché non si ammorbidiscono e iniziano a caramellare. Mescolare 2 cucchiai di farina e aggiungere una quantità di vino sufficiente a deglassare la padella. Riportare le cosce di coniglio e aggiungere il resto del vino, il brodo di pollo e il timo, assicurandosi che le cosce siano sommerse.