Fegato alla Veneta

Per realizzare il fegato alla Veneta, inizia pelando le cipolle e affettandole finemente. Questa operazione può sembrare faticosa, ma è fondamentale per la riuscita del piatto: ricordate, più le fette sono sottili, più saranno dolci e si amalgameranno con il fegato.

In un'ampia padella antiaderente fate sciogliere metà del burro con un filo d'olio, aggiungete le cipolle e lasciatele cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si brucino.

Nel frattempo, tagliate il fegato a fettine sottili e infarinatele. La farina aiuterà a formare una leggera crosticina che manterrà il fegato morbido internamente.

Quando le cipolle saranno dorate e morbide, alzate la fiamma, aggiungete il bicchiere di vino e lasciatelo evaporare completamente.

In un'altra padella, fate sciogliere il restante burro con un altro filo d'olio e rosolate le fettine di fegato infarinate da entrambi i lati. Ricordate, la cottura del fegato deve essere molto rapida, pochi minuti per lato, per evitare che diventi troppo secco e duro.

Aggiungete le fettine di fegato alle cipolle, aggiustate di sale e pepe e fate insaporire per qualche minuto mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.

Il vostro Fegato alla Veneta è pronto per essere servito, caldo e profumato, magari accompagnato da una bella polenta farcita o da un pane casereccio.

Buon appetito! Ricorda, la chiave di questo piatto è l'equilibrio tra la dolcezza delle cipolle e il sapore deciso del fegato, quindi non lesinare sulle cipolle e cerca di ottenere una cottura perfetta del fegato.