Fregnacce

Inizia a fare la pasta. Setacciare la farina su una spianatoia, fare un buco al centro, aggiungere un pizzico di sale e rompervi le uova. Sbattere le uova con una forchetta e portare lentamente la farina al centro e impastare l’impasto per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Arrotolare l’impasto in una pallina e coprirlo con un canovaccio o in un involucro plastico e lasciarlo riposare per 30 minuti. Si può anche iniziare a mescolare l’impasto in una ciotola o in un mixer. Tuttavia, quando lo faccio, di solito lo sposto su una tavola di legno e finisco di impastare lì comunque.

Inizia a fare il ragu. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Togliere la salsiccia dal suo involucro e tagliarla a pezzetti. Se usate pomodori freschi, tagliateli a metà o in quarti. Se usate un peperoncino fresco, togliete i semi e tagliatelo a pezzetti.

In una padella, cuocere la cipolla nell’olio d’oliva fino a quando non comincia a diventare traslucida. Aggiungere la salsiccia e la carne macinata. Mescolare bene e lasciare dorare per 10 minuti. Aggiungere i pomodori e il peperoncino rosso e far sobbollire per 40 minuti a fuoco basso. Aggiungete sale e pepe nero a piacere.

Continuate con la pasta. Nel frattempo dividere l’impasto in quarti e arrotolarlo in una sfoglia sottile. È possibile farlo a mano o utilizzando una macchina per la pasta. Se si utilizza una macchina per la pasta, i fogli potrebbero non essere abbastanza larghi. Avrete bisogno di stenderli più su una tavola infarinata. Tagliare le sfoglie in quadrati di circa 16-18 cm quadrati. Se pensate che i vostri quadrati di pasta siano un po' spessi poi parbolicarli come descritto di seguito. Se sono molto sottili si può saltare la precottura.

Mettete una pentola di acqua salata a bollire per la pasta se volete far bollire le fregnacce. Aggiungete un filo d’olio per evitare che le fregnacce si attacchino. Sbollentare la pasta, 3 quadrati alla volta. Scolare i quadrati con un cucchiaio forato e disporli su un canovaccio.

Fai il ripieno. Prendere metà del ragù, metterlo in una ciotola, lasciarlo raffreddare, aggiungere 1-2 uova e 100 g di pecorino grattugiato (2/3 rds) e mescolare bene.

Finisci il ragu. Aggiungete la passata al resto del ragu e continuate la cottura per altri 10 minuti mentre fate le fregnacce.

Finisci le fregnacce abruzzesi. Disporre un cucchiaino di ripieno su ogni quadrato di pasta e piegarlo in quattro. (vedi foto nel post) Prima a metà e poi di nuovo a metà. Ungere una pirofila con un filo d’olio d’oliva, stendere un po' del rimanente ragu sul fondo della pirofila e fare uno strato di fregnacce ripiene e piegate, leggermente sovrapposte. Coprire con il restante ragu, cospargere con qualche pecorino grattugiato e infornare in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti. La pasta par-bollita cuocerà più velocemente. La pasta fresca può richiedere un po ’di più.