Lasagne vegetariane

Preriscaldare il forno a 425 gradi Fahrenheit. Scaldare una padella grande a fuoco medio e aggiungere l'olio. Una volta scaldato l'olio, aggiungere le carote, le zucchine, la cipolla e sale e pepe. Cuocere per circa 5-8 minuti finché le verdure non si ammorbidiscono. Mentre le verdure soffriggono, cuocere le lasagne secondo le istruzioni della confezione se non si usano lasagne senza bollitura (scolarle e metterle da parte).

Aggiungete quindi gli spinaci, a scatti, mescolando spesso, fino a quando gli spinaci non saranno appassiti e toglieteli dal fuoco. Aggiungete le verdure e la ricotta in un robot da cucina o in un frullatore e frullate fino a ottenere una consistenza meno grossolana, ma non una purea. Assicurarsi che tutto sia combinato. Per assemblare le lasagne, spalmate ½ tazza di salsa marinara in modo uniforme sul fondo della vostra pirofila (la mia pirofila misura circa 8 "x12"), quindi disponete uno strato di tagliatelle per lasagne, poi spalmate ⅓ del composto di ricotta e verdure in modo uniforme sulle tagliatelle, quindi completate con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, ¼ di tazza di mozzarella tagliuzzata e ripetete 3 volte. Per lo strato superiore, aggiungere solo salsa e parmigiano e mozzarella. Infornare, coperto con un foglio di alluminio, per 15 minuti, quindi rimuovere il foglio e cuocere per altri 10 minuti. Lasciare raffreddare prima di servire.