Lonzino alla toscana

Lonzino alla toscana

Il lonzino è un gustoso salume italiano che viene realizzato utilizzando il filetto di maiale. Questa ricetta toscana tradizionale richiede una lunga stagionatura, ma il risultato è un lonzino delizioso e aromatico che vale l’attesa.

Ingredienti

numero di porzioni

1 lonza di maiale di circa due kg Aggiunto a
Sale q.b. Aggiunto a
4 Garofani d'aglio Aggiunto a
pepe nero q.b. Aggiunto a
1 rametto di rosmarino Aggiunto a
1 foglia di alloro Aggiunto a
1 chilo di sale grosso Aggiunto a
500 g di zucchero Aggiunto a
buccia grattugiata di un limone Aggiunto a
Buccia grattugiata di una arancia Aggiunto a

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Giorni rimanenti: 4

Procedura

180 min.

1. Passaggio

Pulisci la lonza di maiale, rimuovendo l'eventuale grasso in eccesso.

2. Passaggio

Massaggia la lonza con sale e pepe, dopodiché mettila in un contenitore con l'aglio, il rosmarino, l'alloro e le bucce di limone e arancia grattugiate.

3. Passaggio

Copri il contenitore e lascia marinare in frigorifero per almeno 3 giorni, voltando la lonza una volta al giorno.

4. Passaggio

Dopo 3 giorni, rimuovi l'aglio e le erbe dalla lonza.

5. Passaggio

In una ciotola, mescola il sale grosso con lo zucchero, poi disponi metà di questo composto in un contenitore capiente.

6. Passaggio

Posiziona la lonza sul composto di sale e zucchero, poi copri con il resto della miscela.

7. Passaggio

Copri il contenitore e lascia la lonza in frigorifero per almeno 4 giorni.

8. Passaggio

Dopo 4 giorni, rimuovi la lonza dal composto di sale e zucchero, sciacqua sotto acqua corrente e asciuga accuratamente con un panno pulito.

9. Passaggio

Preriscalda il forno a 90°C, posiziona la lonza su una griglia e cuoci per circa 90 minuti, o fino a quando il centro della lonza raggiunge i 70°C.

10. Passaggio

Lascia raffreddare completamente prima di affettare e servire.

4 agosto 2023

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