Pasta con nduja

In una padella capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno, salare leggermente e cuocere, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, fino a quando lo scalogno non sarà ammorbidito ma non dorato, per 5-7 minuti. Aggiungere la passata, e assicurarsi di utilizzare tutto il pomodoro nel flacone aggiungendo 1/4 di tazza (60ml) di acqua alla bottiglia vuota, avvitando il coperchio, scuotendo il contenuto, e poi aggiungendo la miscela pomodoro-acqua alla padella. Portare a sobbollire, salare leggermente e cuocere mescolando di tanto in tanto fino a quando la salsa non sarà leggermente addensata, per 12-15 minuti.

Aggiungere la ’nduja, e utilizzare il cucchiaio di legno per mescolare in salsa. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando l’nduja non sarà completamente emulsionata e incorporata nel sugo, per circa 1 minuto. Nel frattempo, in una pentola di acqua bollente salata, cuocere la pasta (circa 3 minuti in meno rispetto alle indicazioni della confezione). Utilizzando una schiumarola, trasferire la pasta al sugo, insieme a 1/2 tazza (120ml) di acqua di cottura della pasta. Aumentare la fiamma a fuoco alto e cuocere, mescolando e mescolando rapidamente, fino a quando la pasta sarà al dente e il sugo si addenserà e ricoprirà la pasta, per circa 2 minuti, aggiungendo altra acqua di cottura della pasta in 1/4 di tazza (60 ml). Togliere dal fuoco, aggiungere metà del formaggio grattugiato e mescolare rapidamente per incorporare. Salare a piacere. Servire subito, passando il rimanente formaggio grattugiato al tavolo.