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Pesto genovese
--- Il Pesto Genovese è una tradizionale salsa italiana originaria della Liguria, ideale per condire la pasta, ma anche per insaporire molte altre pietanze. Il suo gusto deciso, dato dall’unione di basilico, aglio, pinoli, pecorino, parigiano e olio d'oliva, lo rende unico e inconfondibile.
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Ingredienti
numero di porzioni
4
- 30 foglie di Basilico Genovese DOP
- 45 g di Parmigiano Reggiano DOP
- 15 g di Pecorino
- 1 spicchio d'aglio
- 10 g di pinoli
- 100 ml di olio extravergine d'oliva
- un pizzico di sale
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Procedura
20 min.
1. Passaggio
Lavate le foglie di basilico sotto l'acqua fredda e poi strizzatele delicatamente con un panno pulito per togliere l'eccesso d'acqua.
2. Passaggio
Nel mortaio mettete l'aglio con un pizzico di sale e iniziate a pestare.
3. Passaggio
Aggiungete i pinoli e continuate a pestare fino a quando non si sbriciolano.
4. Passaggio
Aggiungete le foglie di basilico, un po' alla volta, e continuare a pestare usando un movimento rotatorio.
5. Passaggio
Ora aggiungete il parmigiano e il pecorino, continuando sempre a pestare fino ad ottenere una crema.
6. Passaggio
Infine aggiungete l'olio d'oliva a filo, mescolando con un cucchiaio fino a quando tutti gli ingredienti saranno bene amalgamati.
7. Passaggio
Il vostro Pesto Genovese è pronto per essere degustato.
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La Pasta alla genovese di Cannavacciuolo è una delle ricette che mi fanno ricordare i miei primi approcci all'arte culinaria. All'inizio, l'attenzione ai dettagli sembrava mettermi a dura prova. Tuttavia, con il passare del tempo e un po' di pratica, ho scoperto che il vero intento era svelare l'essenza autentica di ogni ingrediente. E' un sugo gustoso e sapido che chiede tempo e dedizione, proprio come la città da cui prende il nome.
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