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Pinsa romana
L'impasto per questa semplice ricetta della Coppa Romana non ha bisogno di essere impastato o provato; basta mescolarlo la sera prima di fare le pizze e conservarlo in frigo fino a quando è pronto per l'uso.
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Ingredienti
numero di porzioni
8
- 425 g di farina naturale più un piccolo extra per spolverare
- 80 g farina di riso un piccolo extra per spolverare
- 1 cucchiaino di sale finemente macinato
- 1⁄2 cucchiaino di lievito secco
- 1 Cucchiaio di olio vergine di oliva
- più l'extra per la spruzzatura
- 2 grandi teglie
- farina di riso spolverata
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Procedura
68 min.
1. Passaggio
Setacciare le farine in una terrina, quindi aggiungere il sale e il lievito. Fare un pozzo al centro e versare 300ml di acqua, seguita da 1 cucchiaio di olio, fino a quando si forma un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Non impastare l'impasto. Coprire e mettere da parte per 30 minuti per far amalgamare gli aromi. Mescolare nuovamente l'impasto, capovolgendolo con le mani o con un cucchiaio di legno, e mettere da parte per altri 30 minuti. Coprire e raffreddare durante la notte dopo aver girato e riposare altre due volte.
2. Passaggio
Togliere l'impasto dal frigorifero il giorno successivo e disporlo su una tavola leggermente infarinata. Fare quattro quantità uguali del composto e rotolarli in palline. Disporne due su ciascuna delle pagine preparate; dopo aver spolverato con farina di riso e aver coperto con un strofinaccio, mettere da parte per 1 ora.
3. Passaggio
Riscaldare il forno a 230 gradi Celsius/ 210 gradi Celsius ventilatore/ gas 8. Posizionare una palla in aumento su una superficie leggermente infarinata e delicatamente spingerlo in una forma ovale con le mani. Irrorare con olio, quindi spingere e modellare l'ovale fino a quando misura 15cm per 25cm ed è spesso 5mm. Tornare al foglio e ripetere il processo. Spruzzare un po' di olio extra sopra le pinsas e cuocere per 8 minuti, o fino a quando salito e cominciando a marrone intorno ai bordi. Togliere dal forno, cospargere con il condimento desiderato e cuocere secondo le istruzioni della ricetta.
4. Passaggio
Fare l'impasto il giorno prima. Cuocere a 230 C/210 p.m.C ventilatore/gas 8 per 10 minuti con il coperchio acceso. Le basi cotte possono essere avvolte e refrigerate per un massimo di due giorni o congelate per un massimo di un mese (sbrinamento sul piano di lavoro per 30-60 minuti).
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La lasagna di pesce ti porta immediatamente al mare, ricorda i sapori delicati e freschi dell'oceano. Ho provato molte volte a replicare il piatto come il famoso chef Cannavacciuolo, e dopo tanti tentativi sono riuscito a ottenere un risultato che, modestamente, è abbastanza sorprendente. La ricetta richiede tempo ed è piuttosto laboriosa ma ne vale assolutamente la pena. Il trucco è dedicarsi a ogni singolo passaggio con la massima attenzione e amore possibile.
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La torta con farina di mandorle è uno dei miei dessert preferiti. Ho scoperto questa ricetta durante un viaggio in Sicilia e da allora, l'ho fatta mie. E' un dolce profumato e morbido, leggero ma allo stesso tempo ricco di sapore. Fa belle figura in ogni occasione, perfetta per servirla come dessert dopo un pasto o durante un tè con gli amici. Uno dei consigli che mi sento di darvi è di utilizzare mandorle di ottima qualità, che faranno la differenza nel risultato finale.
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