Ricetta per fare la crema diplomatica

Immergere le foglie di gelatina in una ciotola di acqua fredda. In una pentola mettere il latte e la vaniglia. Portare ad ebollizione e lasciare in infusione per 15 min.

In una terrina, frusta i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la fecola setacciata. Filtrare il latte e versare un terzo del latte caldo sulla miscela di uova, zucchero, amido per scioglierlo. Aggiungere il resto e riversare nella pentola.

Cuocere per addensare la crema, mescolando continuamente a fuoco lento, fino ad ottenere una consistenza di crema pasticcera. Fuori dal fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e fate scaldare un po' prima di incorporare il burro a pezzetti.

Versare in un culo d’oca e mettere a raffreddare mescolando di tanto in tanto. Attenzione, la miscela non deve congelare quindi non deve essere fredda perché la gelatina si blocca a freddo. Sbattere la panna ben fredda fino a quando il volume è raddoppiato e la frusta lascia tracce nella panna. Deve avere la consistenza di una crema chantilly.

Quando la panna è tiepida, incorporare delicatamente la panna montata con una marisi o una frusta. Attenzione, se la panna è troppo calda, la panna montata si scioglie. Versare la crema diplomatica ottenuta in un sacchetto munito di un bossolo. Chiudere con una pinza e mettere in frigorifero per 10 minuti.