Spaghetti amatriciana

Questa ricetta dell’amatriciana inizia con il guanciale! Tagliatelo a strisce, e poi di nuovo a cubetti, assicurandosi di mantenere un po' di grasso su come questo aiuta a rimanere succosa e tenera.

Poi, è il momento di utilizzare l’utensile preferito di Nonna per schiacciare i pomodori pelati...una forchetta! Versare i pomodori in una ciotola e schiacciarli, mescolando man mano che si va.

Far bollire circa 5 litri d’acqua in una pentola capiente e, una volta bollita, aggiungere una manciata di sale. Mettete una pentola sul vostro fornello a fuoco medio-basso e aggiungete il guanciale – senza olio! Lasciate cuocere lentamente e croccarvi nella padella, muovendola delicatamente ogni tanto con un cucchiaio di legno. Una volta che il guanciale ha iniziato a croccarsi e a cambiare colore, questa ricetta amatriciana invita al vino bianco! Aggiungere un bicchiere e mescolare. Dopo 3 minuti, la maggior parte del vino sarà evaporato, mescolare di nuovo e aggiungere i pomodori pelati. Usa il cucchiaio di legno per mescolare e lasciare sobbollire per 10-15 minuti.

Se il vostro fornello è troppo forte, abbassatelo in modo che cuoca più delicatamente. Mentre la salsa amatriciana si cuoce, aggiungete un pizzico di sale e siate generosi con il pepe. Una volta ridotto il sugo spegnete il fornello e fate cuocere la pasta al dente (secondo le istruzioni sulla confezione). Togliere la pasta dal POT e aggiungerla alla padella, assicurandosi che una parte dell’acqua della pasta sia aggiunta dentro troppo. Poi aggiungere altri 5 cucchiai di acqua di pasta e mescolare bene il sugo attraverso la padella.