Ingredienti
- 125 grammi di mandorle sbiancate (o cena di mandorle)
- 125 grammi di cioccolato opaco di ottima qualità (utilizzo il 70% di cacao) (4,4 once)
- 125 grammi spalmabile non salata tagliata (4,4 once o 1 bastoncino oltre a 1 cucchiaio da tavola)
- 125 grammi 4,4 once o 1/2 tazza) di zucchero
- 3 uova enormi isolate e lasciate a temperatura ambiente
- zucchero a velo per riordinare
Procedura
Oliare e foderare una tortiera rotonda da 20 cm o 8 pollici con carta riscaldante (mi piace utilizzare uno stampo a cerniera o uno con una base rimovibile per questa torta fragile) e preriscaldare il fornello a 160oC o 320oF.
Se utilizzi mandorle intere sbiancate, mettile a sbarramento su una superficie sabbiosa eccezionalmente fine in un robot da cucina. Mettere via.
Posiziona il cioccolato, separato, in una ciotola di metallo o di vetro posta sopra un bagnomaria (doppia griglia o una pentola di acqua bollente). Quando sarà liquefatta, togliete la ciotola dal fuoco e aggiungete la margarina, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone per farla ammorbidire. Poi, a quel punto, aggiungete lo zucchero e la scorza di mandorle.
Quando il composto sarà a questo punto non caldo, aggiungete i tuorli d'uovo e mescolate per unire con un cucchiaio di legno. Nel caso in cui si aggiungano ulteriori fissaggi (aranciata, rum e così via), mescolarli a questo punto.
In una ciotola diversa, montate gli albumi con un frullatore fino a formare dei pinnacoli delicati e morbidi. Sovrapporre delicatamente gli albumi con lo sbattitore per cioccolato e mandorle.
Svuotare lo stampo nella tortiera, livellare sopra e scaldare per circa 40 minuti o finché la parte superiore non sembra asciutta e un bastoncino incastonato al centro esce con un paio di pezzi fradici uniti (non bagnati). È significativo non cuocere troppo questa torta con l'obiettivo che mantenga la sua brillante consistenza fradicia. Fate raffreddare completamente nello stampo prima di occuparvene.
Residuo con zucchero a velo e, quando si vuole, un po' di panna leggermente montata. Questa torta si conserva bene per un bel po' di tempo ed è di gran lunga superiore il giorno dopo.
Valuta la ricetta
Condividi la ricetta con gli altri
Ricette preferite
Categorie principali
Sofia_BergaraTorta caprese
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/it/recipe/CUyuRgOZo4E5lfwKWyH9/50b3deffacb4a73f26282158d9f8a64e.jpeg)
Oliare e foderare una tortiera rotonda da 20 cm o 8 pollici con carta riscaldante (mi piace utilizzare uno stampo a cerniera o uno con una base rimovibile per questa torta fragile) e preriscaldare il fornello a 160oC o 320oF.
Se utilizzi mandorle intere sbiancate, mettile a sbarramento su una superficie sabbiosa eccezionalmente fine in un robot da cucina. Mettere via.
Posiziona il cioccolato, separato, in una ciotola di metallo o di vetro posta sopra un bagnomaria (doppia griglia o una pentola di acqua bollente). Quando sarà liquefatta, togliete la ciotola dal fuoco e aggiungete la margarina, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone per farla ammorbidire. Poi, a quel punto, aggiungete lo zucchero e la scorza di mandorle.
Quando il composto sarà a questo punto non caldo, aggiungete i tuorli d'uovo e mescolate per unire con un cucchiaio di legno. Nel caso in cui si aggiungano ulteriori fissaggi (aranciata, rum e così via), mescolarli a questo punto.
In una ciotola diversa, montate gli albumi con un frullatore fino a formare dei pinnacoli delicati e morbidi. Sovrapporre delicatamente gli albumi con lo sbattitore per cioccolato e mandorle.
Svuotare lo stampo nella tortiera, livellare sopra e scaldare per circa 40 minuti o finché la parte superiore non sembra asciutta e un bastoncino incastonato al centro esce con un paio di pezzi fradici uniti (non bagnati). È significativo non cuocere troppo questa torta con l'obiettivo che mantenga la sua brillante consistenza fradicia. Fate raffreddare completamente nello stampo prima di occuparvene.
Residuo con zucchero a velo e, quando si vuole, un po' di panna leggermente montata. Questa torta si conserva bene per un bel po' di tempo ed è di gran lunga superiore il giorno dopo.
