Tortino di carciofi

Per l'impasto Mettere la farina in una ciotola, aggiungere l'80% dell'acqua e due cucchiai di olio extravergine di oliva e iniziare a impastare. Se necessario, aggiungere di tanto in tanto altra acqua fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo. Togliere l'impasto dalla ciotola e continuare a impastare con la parte inferiore del palmo della mano su una superficie ben spolverata di farina per 5/10 minuti. In questo modo l'impasto diventerà sempre più elastico.

Dividere l'impasto in 6 palline della stessa dimensione, coprire con una pellicola da cucina o con un panno umido e lasciare in frigorifero per almeno 1 ora. Per il ripieno Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, togliere le spine e la nappina interna. Tagliateli a fette e metteteli in una ciotola piena di acqua fredda dove avrete precedentemente spremuto un limone (questo eviterà che i carciofi si ossidino e si scuriscano nel frattempo che finite di pulire e tagliare gli altri). Fate rosolare la cipolla in una grande padella con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Quando è dorata aggiungete i carciofi e fate cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti, o fino a quando i carciofi saranno teneri. Togliere dal fuoco, mettere i carciofi in una ciotola e aggiungere il parmigiano e le foglie di maggiorana. Mescolare, assaggiare e condire con sale e pepe. A parte, in un'altra ciotola, stemperare un cucchiaio di farina nella panna acida e poi aggiungere la ricotta. Amalgamare bene e salare. Per la torta Preriscaldare il forno a 200°C (425 F). Ungere una tortiera di 22/24 cm con olio d'oliva. Prendere una delle palline di pasta dal frigorifero (lasciare l'altra in frigorifero) e stenderla con un mattarello su una superficie ben spolverata di farina.

Stendere fino a raggiungere uno spessore di 1 mm (0,04 pollici). Potete usare le mani per allungare la pasta: quando l'avete stesa in un disco sottile, appoggiatela sul dorso della mano e con l'altra allungate delicatamente i bordi in tutte le direzioni. Otterrete un disco abbastanza largo da coprire la tortiera e uscire dai bordi per un paio di centimetri (circa 1 pollice). Non risparmiate farina! Usatene quanta ne serve per evitare che l'impasto si attacchi alle mani o alla superficie. Ricoprite la tortiera con la pasta stesa e ungete la superficie della pasta con un velo sottilissimo di olio d'oliva. Ripetete la stessa operazione con le altre due palline di pasta ricordando di ungere ogni volta con olio la superficie della pasta stesa. Una volta terminata la base a tre strati della torta, è il momento di inserire il ripieno all'interno. Per prima cosa versare i carciofi e appiattire delicatamente con il dorso di un cucchiaio. Quindi versare la crema di ricotta e livellare. Con l'aiuto di un cucchiaio fare 4 buchi equidistanti nel ripieno, grandi come un uovo. Mettere un fiocco di burro in ogni buco e poi aprire un uovo in ogni buco. Spolverare ogni uovo con sale e pepe. Ricoprire la torta con altri tre strati di pasta finemente stesa e unta d'olio come sopra. Una volta completata la copertura, tagliare la pasta in eccesso dai bordi della teglia e arrotolare i bordi all'interno per sigillare il ripieno facendo attenzione a non lasciare buchi.