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Fonte: youtube
Arrosto di vitello morbido con sughetto
L'arrosto di vitello morbido con sughetto è una delle mie ricette preferite, un classico della domenica con la famiglia. La carne tenera e succulenta si scioglie in bocca combinata con il sapore ricco e profondo del sughetto. Vi garantisco che con un po' di pazienza e amore questa ricetta diventerà una delle vostre sempreverdi!
Ingredienti
- 1 kg di fesa di vitello
- 50 g di burro
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- sale, pepe
- 1 Cucchiaio Di farina
- Brodo q.b.
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Procedura
Per prima cosa, legate l'arrosto con un po' di spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura. Questo passaggio, che spesso viene trascurato, è essenziale per garantire una cottura omogenea.
In una pentola capiente fate sciogliere il burro con un filo di olio extravergine d'oliva: l'olio aiuta a non bruciare il burro e contribuisce a dare sapore all'arrosto.
Adagiate l'arrosto nella pentola e fatelo rosolare a fuoco medio fino a ottenere una crosta dorata su tutti i lati. Questa operazione sigillerà i succhi all'interno della carne, rendendola più tenera e succulenta.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol.
Aggiungete la cipolla, le carote e il sedano, precedentemente tritati. Questo soffritto donerà al sughetto un sapore intenso e ricco.
Cospargete la superficie dell'arrosto con la farina, aiuterà a addensare il sughetto. Aggiustate di sale e pepe.
A questo punto, coprite l'arrosto con del brodo caldo: il brodo deve arrivare a circa metà della carne. Coprite la pentola con un coperchio.
Lasciate cuocere l'arrosto a fuoco basso per almeno un'ora e mezza, girandolo ogni tanto e bagnandolo con il suo sughetto. Se notate che il liquido si sta asciugando troppo, aggiungete altro brodo caldo.
Una volta cotto, fate riposare l'arrosto per una decina di minuti prima di tagliarlo a fette. Servite con il suo sughetto.
I vostri commensali saranno piacevolmente sorpresi dalla morbidezza e dal sapore di questo arrosto, un classico della nostra tradizione culinaria italiana!
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