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Bisque di gamberi
Questa ricetta presenta una bisque di gamberi, un piatto tipico della cucina francese. È una zuppa densa e cremosa, realizzata con il brodo dei gusci dei gamberi. Il suo sapore ricco e profondo vi conquisterà al primo assaggio.
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Ingredienti
numero di porzioni
4
- 500 g di gamberi
- 2 Cipolle
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 Garofani di aglio
- 250 ml di vino bianco secco
- 1 l di acqua
- 200 ml di panna da cucina
- prezzemolo fresco q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
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Procedura
60 min.
1. Passaggio
Pulite i gamberi, tenendo da parte i gusci e i capi. In una larga padella, fate rosolare i gusci e i capi dei gamberi con un po' d'olio. Unite la carota, il sedano, l'aglio e la cipolla tritati.
2. Passaggio
Dopo circa 10 minuti, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete l'acqua, un po' di sale e fate sobbollire per circa 30 minuti.
3. Passaggio
Nel frattempo, in un'altra padella, saltate i gamberi con un filo d'olio, sale e pepe.
4. Passaggio
Filtrate il brodo di gusci ottenuto, schiacciando bene tutti gli ingredienti per fare uscire il più possibile il liquido.
5. Passaggio
Rimettete il brodo in padella, aggiungete la panna e fate restringere a fuoco medio-alto per circa 10 minuti.
6. Passaggio
Frullate con un frullatore a immersione, fino ad ottenere una crema.
7. Passaggio
Servite la bisque con i gamberi saltati e completate con un po' di prezzemolo fresco tritato.
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