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Fonte: Youtube

Haggis

Nella sua patria, la Scozia, l'haggis è un classico assoluto. L'haggis è economico, gustoso e molto nutriente. Questo budino salato è preparato con carne di pecora macinata, farina d'avena e spezie. In Scozia era un tempo un tipico pasto contadino!

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Ingredienti

numero di porzioni
6
  • 1 appendice di mucca ox bung Aggiunto a
  • 1.4 kg carne di agnello Aggiunto a
  • 500 g ritagli di manzo o agnello Aggiunto a
  • 200 g grasso di bovino Aggiunto a
  • 500 g farina d avena Aggiunto a
  • 2 cucchiaio pepe nero macinato Aggiunto a
  • 1 noce moscata Aggiunto a
  • 4 cucchiaio semi di coriandolo Aggiunto a
  • 4 cucchiaio sale marino Aggiunto a
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Procedura

280 min.
1. Passaggio

Risciacquare l'intera carcassa in acqua fredda. Eliminare i pezzi di grasso più grandi e tagliare la trachea. Mettere in una pentola di buone dimensioni e coprire con acqua fredda. I polmoni galleggiano, quindi teneteli sommersi con un piatto o un coperchio. Portare a ebollizione e schiumare regolarmente la superficie. Cuocere a fuoco lento per 2 ore

2. Passaggio

Sollevare la carne dalla pentola con una pinza o un cucchiaio forato e sciacquarla in acqua fredda. Mettere in una ciotola e lasciare raffreddare Filtrare il liquido di cottura attraverso un colino fine e rimettere sul fuoco per ridurlo fino a ottenere circa 500-1l di brodo. Lasciare raffreddare Mentre il brodo si riduce, tagliare finemente il cuore e i polmoni cotti. Grattugiare il fegato con il lato grosso della grattugia. Tagliare finemente a dadini le rifilature. Mescolare il tutto in una ciotola capiente, insieme a grasso, farina d'avena e spezie.

3. Passaggio

Misurare la quantità di brodo rimasta dalla cottura delle frattaglie e portare a 1 litro con acqua fredda. Una volta raffreddato, aggiungerlo al composto del haggis. Per controllare il condimento, saltare in padella un cucchiaio del composto per 2-3 minuti e assaggiare. Se necessario, aggiungere altro sale, pepe o spezie. Versare il composto del haggis nello stinco di bue imbevuto e sciacquato. Tenere presente che il ripieno si gonfia durante la cottura, quindi confezionarlo in modo piuttosto largo e mantenere un po' di avanzo a ogni estremità. Quando l'haggis è della dimensione desiderata, espellere l'aria in eccesso, stringere, legare con lo spago e tagliare con le forbici.

4. Passaggio

Legare la nuova estremità del ox bung e continuare a imbottire. Congelare gli haggis avanzati Prima della cottura, bucare l'haggis più volte con un ago. Mettere in una pentola d'acqua fredda e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza-2 ore. Quando è pronto, la temperatura interna deve essere di almeno 74°C. Servire con purè di patate e patate dolci. O con patate e tatties

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