Pancake senza glutine

In una ciotola di medie dimensioni, sbattere insieme la farina senza glutine, la gomma xantana, il lievito e il sale. Mettere da parte.

In una ciotola grande, sbattere insieme le uova, il latte, l'olio, lo sciroppo d'acero e l'estratto di vaniglia. Aggiungere gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolare fino a quando non sono completamente combinati. NOTA: la pastella per i pancake sarà densa e si gonfierà quando sarà pronta. Scaldare una piastra a fuoco medio-basso.

Quando la piastra è calda, versare la pastella sulla piastra, circa 3 cucchiai-1/4 di tazza alla volta. Usare il cucchiaio o la paletta per formare i pancake rotondi.

Cuocere nel burro (facoltativo) o usare uno spray da cucina per i latticini. In alternativa, se la vostra piastra è antiaderente, potete cuocerli a secco. Cuocere il primo lato e poi girarlo quando iniziano a comparire delle piccole bolle sulla parte superiore dei pancake. Cuocere fino a quando l'altro lato non sarà dorato e cotto. Ripetere la cottura con la pastella e i pancake rimanenti. Servire con burro e sciroppo d'acero.