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Pisarei e fasò

30 min
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I Pisarei e Fasò sono un primo piatto a base di Pasta, Salsa di Pomodoro e Fagioli che appartiene alla tradizione culinaria piacentina.

30 min
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Ingredienti

numero di porzioni
4

Ingredienti

  • 500 g farina00 Aggiunto a
  • 150 g pane raffermo Aggiunto a
  • qb acqua Aggiunto a
  • qb Sale fino Aggiunto a

Condimento

  • 400 g fagioli borlotti secchi Aggiunto a
  • 1 cipolla Aggiunto a
  • 1 sedano Aggiunto a
  • 250 g salsa di pomodoro Aggiunto a
  • 1 salsiccia Aggiunto a
  • qb lardo Aggiunto a
  • qb burro Aggiunto a
  • qb formaggio Grana Padano Aggiunto a
  • qb olio evo Aggiunto a
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Procedura

1. Passaggio

Mettete i fagioli in ammollo in acqua per 12/24 ore. Poi, fateli soffriggere in una padella con un filo di olio d’oliva e il lardo, il trito di cipolla, carota e sedano per qualche istante, unite la salsiccia, fatela rosolare e infine unite i fagioli scolati dall’acqua.

2. Passaggio

Fate cuocere per 15/20 minuti sfumando a piacere con del vino rosso o bianco, aggiungete la Salsa di Pomodoro e fate cuocere fino a quando i fagioli non risulteranno ben cotti.

3. Passaggio

In una ciotola mescolate farina, pangrattato e sale. Unite a filo l’acqua, impastando prima con una forchetta poi a mano. Staccate dall’impasto dei pezzi grossi e lavorate ciascuno in modo da formare un “serpente” di circa 1 cm di diametro. Tagliatelo a tocchetti e, uno a uno, pressateli al centro con il pollice in modo da creare un incavo. Fate cuocere i pisarei in acqua calda salata e quando verranno a galla scolateli con una schiumarola . Conditeli con il sugo ottenuto e spolverate con una generosa manciata di Grana Padano grattugiato.

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