Polpette di zucchine fritte

Dopo aver tagliuzzato le zucchine, avvolgerle in un panno o in un telo da formaggio e strizzare l'acqua in eccesso. Mettere in una ciotola, strizzare il panno, quindi rimettere le zucchine nel panno e ripetere l'operazione una o due volte fino a eliminare la maggior parte dell'acqua.

In una piccola padella, aggiungere l'olio d'oliva e soffriggere l'aglio e la cipolla per circa due minuti a fuoco medio/basso. Togliere dalla padella e mettere da parte a raffreddare su un piatto. Successivamente, in una grande ciotola, aggiungere le zucchine, l'aglio e la cipolla, le uova, il pecorino, 3/4 tazze di pangrattato, il prezzemolo, il sale e il pepe nero. Mescolare il tutto con le mani. Scegliere la dimensione delle polpette di zucchine e iniziare ad arrotolarle. Disporre su una tavola di legno. Immergere il pollice in un po' di olio d'oliva e premere al centro di ogni polpetta di zucchine.

Riempite il centro con un po' di mozzarella e poi arrotolate nuovamente le polpette di zucchine. Ricoprire un piatto con il pangrattato. Rotolare le polpette di zucchine sul pangrattato fino a ricoprirle completamente. Riempire una padella profonda con olio di arachidi sufficiente a coprire le polpette di zucchine. Assicurarsi che l'olio sia ben caldo prima di friggere le polpette di zucchine. Mettere le polpette di zucchine nell'olio e friggerle per circa 5 minuti, avendo cura di girarle continuamente in modo che si cuociano uniformemente. Togliere dalla padella e mettere su un piatto coperto da un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso. Servite con un contorno di salsa alla marinara e buon appetito! Salute e cin cin!