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Fonte: youtube
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Ingredienti
numero di porzioni
4
- spaghetti
- 2⁄3 tazza olio evo
- 1 manciata di asparagi
- 4 spicchi d aglio
- 4 scorza di limone
- 8 foglie di basilico fresco
- 2 limoni
- parmigiano
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Procedura
20 min.
1. Passaggio
Cuocere la pasta in una grande pentola di acqua bollente salata, mescolando di tanto in tanto, fino al dente. Scolare la pasta, conservando 1 tazza e mezza di liquido di cottura. Nel frattempo, scaldare l'olio in un grande forno olandese o in un'altra pentola pesante a fuoco medio-alto fino a farlo brillare. Aggiungere gli asparagi, salare e cuocere, mescolando spesso, finché non iniziano a prendere colore, circa 1 minuto. Aggiungere l'aglio, la scorza di limone e i fiocchi di pepe rosso e cuocere, mescolando, fino a quando non saranno fragranti, circa 30 secondi. Togliere dal fuoco e lasciare riposare finché la pasta non è pronta.
2. Passaggio
Aggiungere la pasta e il basilico alla pentola con il composto di asparagi e rimettere a fuoco medio-alto. Spremere il succo di entrambi i limoni e aggiungere 2 oz. di parmigiano e 1 tazza di liquido di cottura della pasta. Cuocere, mescolando energicamente e aggiungendo altro liquido di cottura della pasta se necessario, fino a quando la salsa è cremosa ed emulsionata e la pasta è ricoperta, circa 1 minuto. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario. Rimuovere e scartare l'aglio. Dividere la pasta tra le ciotole, mettendo una striscia di limone in ognuna e completando con altro parmigiano.
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La lasagna di pesce ti porta immediatamente al mare, ricorda i sapori delicati e freschi dell'oceano. Ho provato molte volte a replicare il piatto come il famoso chef Cannavacciuolo, e dopo tanti tentativi sono riuscito a ottenere un risultato che, modestamente, è abbastanza sorprendente. La ricetta richiede tempo ed è piuttosto laboriosa ma ne vale assolutamente la pena. Il trucco è dedicarsi a ogni singolo passaggio con la massima attenzione e amore possibile.
