Ricetta spätzle di spinaci

In una ciotola grande versare la farina. Aggiungere le uova e mescolare con una frusta. Aggiungere il liquido poco alla volta mescolando.

Far bollire l’acqua con il sale. Utilizzando la grattugia a Spätzle o il metodo di Farida con una tavola di legno e un coltello fare la pasta piccola che cade nella pentola. Quando salgono, sono cotte. Sgocciolarli e metterli al freddo. Preparare l’accompagnamento.

Lavare e sbucciare gli spinaci. Scioglierli in una padella a secco. Quando tutta l’acqua è evaporata, tirarli fuori e tritarli grossolanamente con un coltello. Scaldare la padella con l’olio e rosolare le cipolle fino a quando non diventano trasparenti a fuoco lento.

Bagnare con il vino bianco e lasciare cuocere per 5 minuti. Aggiungere la panna e gli spinaci e poi lo spätzle scolato. Mescolare bene.

All’ultimo momento aggiungere il formaggio erborinato sbriciolato e lasciarlo sciogliere prima di servire ben caldo.