Risotto ai carciofi

In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva e friggere gli asparagi a fuoco medio per 4-5 minuti o fino a quando non avranno la consistenza desiderata. Aggiungere i cuori di carciofo e continuare a cuocere per 2-3 minuti. Togliere gli asparagi e i carciofi dalla padella con un cucchiaio forato e metterli da parte.

Nella stessa padella, sciogliere il burro e soffriggere gli scalogni per 1-2 minuti finché non si ammorbidiscono. Aggiungere l'aglio e continuare a cuocere per 1 minuto. Successivamente, aggiungere il riso alla padella e farlo tostare per 2 minuti, mescolando spesso.

Abbassare la fiamma e aggiungere il vino. Cuocere per 1-2 minuti finché l'alcol non evapora. Aggiungere ¼ del brodo e cuocere finché la maggior parte del liquido non evapora, mescolando spesso. Aggiungere altro brodo e ripetere l'operazione fino a esaurimento del brodo. Il riso è pronto quando è al dente e c'è ancora del liquido nella padella. Trasferire gli asparagi e i carciofi nella padella, quindi mescolare il succo di limone, il parmigiano e il prezzemolo. Condire a piacere e servire con altro parmigiano grattugiato.