Risotto ai funghi

Pulire i funghi eliminando la parte finale del gambo e spellarli utilizzando un coltellino. Se sono troppo grandi, tagliarli a fettine.

In una pentola, mettere l’acqua e gli scarti dei funghi (es. gambi) per preparare il brodo di funghi portare ad ebollizione per circa 30 minuti.

Prendere una pentola capiente, mettere metà della dose di burro (40g) e lasciarlo fondere a fuoco basso.

Aggiungere metà cipolla tagliata fine e, dopo qualche minuto, anche i funghi. Cuocere a fiamma medio/alta per 5 minuti, mescolando in modo che il composto non si attacchi.

Versare il riso e mescolare ripetutamente in modo da tostarlo.

Aggiungere il vino bianco a fiamma alta, in modo che evapori la parte alcolica.

Bagnare il riso nel tegame con un paio di mestoli di brodo, filtrandoli con un colino.

Proseguire per circa 13 minuti la cottura, aggiungendo il brodo quando serve fino a cottura. Aggiustare di sale se necessario.

Una volta cotto, spegnere il fuoco e occuparsi di mantecare il risotto: aggiungere il burro rimanente e mescolarlo fino a farlo sciogliere completamente.

Versare il parmigiano e mescolare ancora.

A seconda dei gusti, si può mettere prezzemolo tritato finemente e condire con pepe e un filo di olio