Torta fritta di Parma

125 min
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Un’altra prelibatezza dell’Emilia Romagna, patria delle tagliatelle e della piadina. Lo Gnocco fritto può avere molti nomi diversi a seconda della provincia, per cui è chiamato anche «torta fritta» (Parma) o «chisulino» (Piacenza).

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Ingredienti

numero di porzioni
4
  • 300 g farina fine Aggiunto a
  • 30 g lardo Aggiunto a
  • 15 g lievito fresco Aggiunto a
  • 4 g sale Aggiunto a
  • 150 ml acqua tiepida Aggiunto a
  • olio di semi di girasole Aggiunto a
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Procedura

1. Passaggio

Mettere la farina su un piano di lavoro e fare un po' di bene. Mettere la lardo di maiale al centro del pozzo, salare la farina e infine sciogliere il lievito nel bicchiere di acqua tiepida prima di aggiungere l’acqua alla farina. Mescolare il tutto con le mani e lavorare l’impasto per 10 minuti.

2. Passaggio

L’utilizzo delle mani aiuterà a sciogliere il lardo in modo che si mescoli uniformemente con gli altri ingredienti. La consistenza dell’impasto deve essere la stessa della pizza o del pane.

3. Passaggio

Quando l’impasto è pronto, mettetelo in un contenitore e copritelo con un canovaccio o pellicola e lasciatelo lievitare per un paio d’ore.

4. Passaggio

Dopo due ore l’impasto avrà raddoppiato le sue dimensioni. Ora, è il momento di rimetterlo sul piano di lavoro. Stendere un po' di farina sul piano di lavoro in modo che l’impasto non vi si attacchi durante la fase successiva.

5. Passaggio

Utilizzando il mattarello, fare un disco grande dello spessore di circa 5 mm (3/16»).

6. Passaggio

Then, using a pastry wheel, cut some rectangles, size 10 x 8 cm (4" x 3 1/4") and don’t be worried if you get some with different sizes, like 10 x 6 cm (4" x 2 1/2") or 10 x 7 cm (4" x 2 3/4"); it will work whichever way you do it. Also, if you want diamonds or squares instead of rectangles, make yourself at home!

7. Passaggio

Ecco una foto ravvicinata dei miei rettangoli. Se avete piccoli pezzi lasciati intorno al perimetro del disco, dalle forme scomode, conservateli perché funzioneranno bene.

8. Passaggio

Nel frattempo, avresti dovuto iniziare a riscaldare l’olio e qui abbiamo bisogno di olio bollente. Suggerisco di utilizzare olio di girasole a 180-190°C (355-375°F). Una friggitrice sarebbe una soluzione più sicura, anche perché sarebbe più facile controllare la temperatura).

9. Passaggio

La cosa migliore da fare è friggere uno o due rettangoli alla volta in modo che l’olio non scenda la sua temperatura.

10. Passaggio

Quando fate cadere il rettangolo nell’olio bollente vedrete che rimarrà nella parte inferiore della padella per pochi secondi, poi galleggerà e dopo pochi secondi si gonfierà. Poi friggete ogni lato fino a quando non saranno dorati. Di solito ci vogliono 30-40 secondi per lato, se fritto a 190°C (375°F), ma potrebbe essere meno se la temperatura dell’olio sale, quindi attenetevi al colore dorato piuttosto che al tempo.

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