Wrap

Preriscaldare il forno a 190°c - 375°f. Foderare una teglia con carta da forno. Tagliare finemente le patate e condirle, disporle sulla teglia e irrorarle con l'olio, mescolando per amalgamare il tutto. Cuocere nel forno preriscaldato per 40-45 minuti o finché non saranno leggermente dorate e morbide. Mettere una padella antiaderente a fuoco medio-alto, aggiungere il chorizo e farlo rosolare per 4-5 minuti o finché non sarà dorato e il grasso si sarà sciolto. Togliere il chorizo dalla padella e conservare il grasso della padella.

Rimettere la stessa padella antiaderente a fuoco alto, aggiungere il composto di uova al grasso fuso e cuocere per 1 minuto e mezzo o 2 minuti mescolando per tutto il tempo fino a quando non si sarà formata una cagliata morbida e soffice. Togliere dal fuoco. Scaldare le tortillas nel microonde per 20 secondi. Aggiungere la panna acida, quindi disporre le uova strapazzate, il chorizo, le patate, l'avocado, la mozzarella, il condimento a piacere e una salsa a scelta. Io consiglio la salsa sriracha. Arrotolate i burritos strettamente, assicurandovi che nulla possa fuoriuscire dalle cuciture. Avvolgere in carta per alimenti, consumare fresco o conservare. Buon appetito.