Boreto

In una casseruola bassa fate scaldare l’olio insieme agli spicchi di aglio non spellati, finché questi ultimi non si sono scuriti.

Aggiungete i pezzi di pesce lavati e tamponati, aggiustate di olio e abbondate di pepe, quindi bagnate con l’aceto, e dopo qualche minuto di cottura togliete l’aglio e aggiungete mezzo bicchiere d’acqua.

Lasciare cuocere ancora fino a completa cottura (il tempo varierà a seconda della quantità di pesce), in modo che si formi un intingolo denso e saporito. Solitamente il piatto viene accompagnato da un contorno di polenta bianca, su cui andrebbe versato il fondo di cottura, il cui sapore deciso si sposa perfettamente con la delicatezza della polenta.