Pasta alla gricia

Per fare la pasta alla gricia, iniziate riempiendo una pentola a metà con acqua e mettendola sul fuoco dove la pasta sarà cotta.

Tagliare il guanciale in fette da 1/2 di pollice in questo passaggio "1 cm. Separare la crosta che può essere presente dalle fette (si può conservare in frigorifero e usarlo in altre ricette, come zuppe), e tagliare 1/8 di pollice strisce (mezzo centimetro) di spessore dalle fette.

Senza aggiungere altro grasso, versate il guanciale in una padella calda. Lasciare sfrigolare per una decina di minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura e croccante, facendo attenzione a non bruciarlo. Nel frattempo scaldare l'acqua, salarla e cuocere la pasta; mentre la pasta è in cottura grattugiare finemente il pecorino. 2 minuti prima della pasta, aggiungere un mestolo di acqua di cottura per rallentare la cottura del guanciale.

Il guanciale cesserà di cuocere, e l'amido rilasciato dalla pasta si trasformerà in una deliziosa crema. Per spostare i pezzi di guanciale, scuotere la padella un po'.

Quando la pasta è pronta, aggiungetela immediatamente al sugo, risparmiando l'acqua di cottura.

Mescolare per 1 minuto, quindi agitare la padella e mescolare di nuovo. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere un terzo del pecorino grattugiato e una spruzzata di acqua di cottura se necessario.

Mescolate e mescolate ancora una volta gli spaghetti; noterete che si è formata una bella crema.

Potete quindi servire la gricia e guarnire ogni piatto con il rimanente pecorino.