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Pasta alla gricia
La gricia (pasta con guanciale) è un noto piatto laziale che si pensa sia il precursore della pasta amatriciana. Incorpora guanciale e pecorino romano, proprio come la ricetta amatriciana.
Ingredienti
- 0.7 Rigatoni da libbre (320 g)
- 1⁄2 libbra (250 g) Guanciale (già pepato)
- 12 tazza grattugia formaggio Pecorino Romano (60 g)
- Condire con sale accettabile a piacere
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Procedura
Per fare la pasta alla gricia, iniziate riempiendo una pentola a metà con acqua e mettendola sul fuoco dove la pasta sarà cotta.
Tagliare il guanciale in fette da 1/2 di pollice in questo passaggio "1 cm. Separare la crosta che può essere presente dalle fette (si può conservare in frigorifero e usarlo in altre ricette, come zuppe), e tagliare 1/8 di pollice strisce (mezzo centimetro) di spessore dalle fette.
Senza aggiungere altro grasso, versate il guanciale in una padella calda. Lasciare sfrigolare per una decina di minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura e croccante, facendo attenzione a non bruciarlo. Nel frattempo scaldare l'acqua, salarla e cuocere la pasta; mentre la pasta è in cottura grattugiare finemente il pecorino. 2 minuti prima della pasta, aggiungere un mestolo di acqua di cottura per rallentare la cottura del guanciale.
Il guanciale cesserà di cuocere, e l'amido rilasciato dalla pasta si trasformerà in una deliziosa crema. Per spostare i pezzi di guanciale, scuotere la padella un po'.
Quando la pasta è pronta, aggiungetela immediatamente al sugo, risparmiando l'acqua di cottura.
Mescolare per 1 minuto, quindi agitare la padella e mescolare di nuovo. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere un terzo del pecorino grattugiato e una spruzzata di acqua di cottura se necessario.
Mescolate e mescolate ancora una volta gli spaghetti; noterete che si è formata una bella crema.
Potete quindi servire la gricia e guarnire ogni piatto con il rimanente pecorino.
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