Torta cioccolato e lamponi

Preparare la salsa di lamponi in modo che abbia il tempo di raffreddarsi prima di preparare la mousse di lamponi. Mettere i lamponi, lo zucchero e il succo di limone in un pentolino e porre su fuoco medio, portare a ebollizione e cuocere per circa 10 minuti finché non si addensa leggermente. Togliere dal fuoco e setacciare per eliminare i semi. Mettere da parte mentre si prepara la gelatina. Sciogliere la gelatina in acqua fredda e lasciarla gonfiare per circa 5-10 minuti. Aggiungere la gelatina alla salsa di lamponi calda e mescolare per farla sciogliere. Lasciare raffreddare il composto di lamponi a temperatura ambiente mentre si prepara il resto. Preparare il brownie al cacao. Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e foderare una teglia da 20 cm con carta da forno.

In una ciotola sbattere l'uovo con lo zucchero fino a quando non è ben combinato. Incorporare l'olio e l'estratto di vaniglia. Setacciare la farina, il sale e il cacao in polvere e sbattere per incorporarli completamente. Versare l'impasto nella teglia preparata. Cuocere per 10-12 minuti fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito o con poche briciole umide attaccate. Lasciare raffreddare completamente. Preparare il croccante al cioccolato e lamponi. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte, il cioccolato semidolce e il burro. Lasciare raffreddare leggermente.

In una ciotola di medie dimensioni unire le briciole di biscotti con la paillete feuilletine e i lamponi liofilizzati, se utilizzati. Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare per unire il tutto. Distribuire il croccante sul brownie al cacao lasciando un bordo di 1 cm e conservare in frigorifero fino alla preparazione della mousse. Preparare la mousse di lamponi. Montare la panna da montare raffreddata fino a formare dei picchi rigidi. Aggiungere il composto di lamponi raffreddato e mescolare fino a quando non è ben combinato. Foderare un foglio di acetato intorno alla torta e versare la mousse sulla torta. Lisciare la parte superiore. Mettere in frigo per almeno 4-6 ore o per tutta la notte.

Preparare la glassa al cioccolato. Mettere il cioccolato e la panna in una ciotola resistente al calore e posizionarla su un pentolino con acqua bollente. Sciogliere a fuoco basso. Togliere la torta dalla teglia e posizionarla su una griglia o semplicemente su una teglia più piccola posta su una teglia foderata di carta da forno per raccogliere l'eccesso. Versare la glassa sulla parte superiore e sui bordi della torta. Usare una spatola offset per rimuovere le gocce e decorare il fondo della torta con il cioccolato tritato. Trasferite la torta su un piatto da portata e mettetela in frigo per 20-30 minuti. Preparare i frammenti di cioccolato ai lamponi, facoltativi. Sciogliere a bagnomaria 2,5 oz (70 g) di cioccolato semidolce. Togliere dal fuoco e aggiungere 1 oz (30g) di cioccolato semidolce tritato per il temperaggio. Mescolare fino a quando non si è sciolto. Distribuire uniformemente il cioccolato in un rettangolo di 23x15 cm su una teglia rivestita di carta da forno. Cospargere il cioccolato con lamponi liofilizzati e scaglie di cocco. Mettere in frigo a solidificare. Tagliare con un coltello affilato in diverse forme. Conservare in frigorifero fino al momento di decorare la torta. Decorare la torta con lamponi freschi, spolverare con zucchero a velo, aggiungere frammenti di cioccolato e menta fresca. Buon appetito!