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Brasato al barolo

310 min
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Il brasato al Barolo di è un piatto italiano di grande effetto, preparato con un arrosto di manzo cotto lentamente con pancetta, carote, cipolle e sedano in una salsa di vino rosso e pomodoro.

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Ingredienti

numero di porzioni
6
  • 1.8 kg arrosto di manzo Aggiunto a
  • sale e pepe nero Aggiunto a
  • 15 ml Olio vegetale Aggiunto a
  • 113 g pancetta Aggiunto a
  • 2 Cipolle Aggiunto a
  • 2 carote Aggiunto a
  • 2 gambi di sedano Aggiunto a
  • 2 spicchi d aglio Aggiunto a
  • 4 g foglie di timo Aggiunto a
  • rosmarino Aggiunto a
  • 8 g farina generica per tutti gli usi Aggiunto a
  • 15 ml concentrato di pomodoro Aggiunto a
  • 2 g di zucchero semolato Aggiunto a
  • 750 ml vino rosso Barolo Aggiunto a
  • 411 g pomodori Aggiunto a
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Procedura

1. Passaggio

Preriscaldare il forno a 300°F (150°C) e regolare la griglia del forno sulla terza posizione inferiore. Asciugare la carne di manzo con carta assorbente e condirla con sale e pepe. Scaldare l'olio in un grande forno olandese a fuoco medio-alto finché non è caldo ma non fumante. Rosolare il manzo su tutti i lati, da 7 a 10 minuti, riducendo il calore se il manzo inizia a bruciare. Trasferire il manzo su un piatto grande. Versare quasi tutto il grasso della pentola, aggiungere la pancetta e cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando sarà dorata e croccante, circa 8 minuti. Aggiungere le cipolle, le carote, il sedano e 1/4 di cucchiaino di sale e cuocere, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono, da 8 a 10 minuti. Aggiungere l'aglio, 1 cucchiaino di timo e il rosmarino e cuocere fino a quando non saranno fragranti, per circa 30 secondi. Aggiungere la farina, il concentrato di pomodoro e lo zucchero e cuocere, sempre mescolando, per 1 minuto.

2. Passaggio

Aggiungere lentamente il vino, raschiando eventuali pezzi rosolati, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere i pomodori e portare a ebollizione. Aggiungere la carne di manzo, insieme ai succhi che si sono accumulati sul piatto, alla pentola e portare a ebollizione. Coprire, mettere la pentola nel forno e cuocere fino a quando la carne sarà molto tenera e una forchetta inserita al suo interno incontrerà poca resistenza, dalle 3 alle 3 ore e mezza, girando il manzo ogni ora. Trasferire il manzo su un tagliere e coprire con un foglio di alluminio. Nel frattempo, filtrare il liquido di brasatura in un separatore di grassi o in una ciotola, scartando i solidi. Sgrassare il liquido di brasatura versando il grasso, schiumandolo con un mestolo o mettendo il tutto in frigo per una notte in modo che il grasso solidificato possa essere sollevato dalla superficie. Aggiungere il rimanente 1 cucchiaino di timo al liquido di brasatura sgrassato, portare a ebollizione a fuoco medio-alto e cuocere fino a quando non si sarà addensato e ridotto a circa 1 tazza e mezza, da 15 a 20 minuti. Condire la salsa con sale e pepe a piacere. Rimuovere lo spago da cucina, tagliare il manzo contropelo a fette dello spessore di circa 15 centimetri e trasferirlo su un piatto da portata con la polenta, se desiderata. Distribuire la salsa sul manzo, guarnire con timo, se si desidera, e servire.

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