Impasto per pizza napoletana fatta in casa

Aggiungere il lievito all'acqua fredda, quindi aggiungere la farina e il sale e mescolare per unire con un cucchiaio robusto. Una volta appena combinato, continua a mescolare con una mano bagnata usando un movimento di pizzicamento e spremitura fino a quando non è ben amalgamato. Coprire e lasciar riposare a temperatura ambiente per 30 min.

Esegui una piega per aumentare la forza come mostrato. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per altri 30 min. Ripeti la piega per aumentare la forza. Coprire di nuovo e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 12 ore. Dividere in 4 pezzi da 275 g. Formare le palline come mostrato, quindi posizionare le palline in ciotole unte d'olio con coperchi e riporre in frigorifero per 2 ore-5 giorni.

Togliete l'impasto dal frigo 3 ore prima che siate pronti per la pizza in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Capovolgere la palla di pasta sul piano di lavoro infarinato e infarinare la parte superiore dell'impasto. Stendere l'impasto, modellare e allungare come mostrato alle 7:30 in un tondo di circa 30 cm. Mettere l'impasto sulla pala della pizza cosparsa di abbondante semola per evitare che si attacchi.

Salsa usando circa 1/4c o 60-70 g, lasciando 1 pollice non condito attorno al perimetro. Disporre uniformemente piccoli pezzi di mozz fresco intorno alla pizza, seguiti da basilico, olio d'oliva e una spolverata di sale in scaglie.

Mettere in un forno per pizza ben preriscaldato. Ruotare ogni 15-20 secondi circa fino a quando il formaggio non si è appena sciolto e la crosta inizia a carbonizzarsi.