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Ingredienti
Impasto Pinsa
- 1⁄2 tazza di farina di riso
- 1 tazza di acqua fredda
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e altro per sgrassare
- 1⁄2 cucchiaino di lievito secco
- 1 cucchiaino di sale
Guarnizione Pinsa
- 1 g di funghi a scelta (interi o tagliati)
- 12 g di provola affumicata bicchiere di vino bianco secco
- 2 spicchi d'aglio schiacciati con una lama livellata
- Prezzemolo fresco
- Olio extra vergine di oliva
- sale pepe a piacere
Procedura
Guarnizione Pinsa: Metti una padella enorme a fuoco medio.
Aggiungete l'olio d'oliva e gli spicchi d'aglio schiacciati con una lama livellata o tritati nel caso vi piaccia un sapore di aglio più articolato. Soffriggere brevemente.
Aggiungere i funghi puliti e amalgamare il tutto. I funghi forniranno liquido. Continuate la cottura per altri 5-6 minuti fino a quando non c'è più liquido.
Aggiungere il vino bianco secco e stufare per un altro paio di istanti. Aggiungere prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere. Mettere via. Tagliare la provola a fette.
Impasto Pinsa: In una grande ciotola mescola farina, farina di riso e lievito universalmente a mano.
Continuando a mischiare, aggiungere gradualmente l'acqua fredda.
Aggiungere altro olio d'oliva vergine e sale. Amalgamare bene. Coprite la ciotola con un involucro di saran o un coperchio e lasciate riposare per 30 minuti. Frulla ancora e lascia riposare per altri 30 minuti.
Amalgamare per la terza volta con un cucchiaio di legno.
Coprire nuovamente con un involucro di saran o un coperchio e posizionare la ciotola con il composto in frigorifero per circa 24 ore.
Trascorso questo tempo girate la ciotola e fate uscire l'impasto dalla ciotola.
Separare la pastella in 2 sezioni. Utilizzando la struttura della tua mano una ciotola di equilibrio di ogni pezzo della miscela.
Taglia 2 pezzi rettangolari di carta materiale che si adattano alla tua teglia.
Adagiate ogni pallina di impasto su un foglio di carta velina e rimescolate con la farina di riso.
Coprire il composto con un panno di stoffa e lasciare lievitare per un'ora.
Nel frattempo preparate la battitura dei funghi.
Trascorso quel tempo versate un filo di altro olio vergine di oliva su ogni pezzo di pastella e con le dita premete nell'impasto stendendolo dal fuoco ai lati incorniciando una forma ovale di pinsa.
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