Pinsa

Guarnizione Pinsa: Metti una padella enorme a fuoco medio.

Aggiungete l'olio d'oliva e gli spicchi d'aglio schiacciati con una lama livellata o tritati nel caso vi piaccia un sapore di aglio più articolato. Soffriggere brevemente.

Aggiungere i funghi puliti e amalgamare il tutto. I funghi forniranno liquido. Continuate la cottura per altri 5-6 minuti fino a quando non c'è più liquido.

Aggiungere il vino bianco secco e stufare per un altro paio di istanti. Aggiungere prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere. Mettere via. Tagliare la provola a fette.

Impasto Pinsa: In una grande ciotola mescola farina, farina di riso e lievito universalmente a mano.

Continuando a mischiare, aggiungere gradualmente l'acqua fredda.

Aggiungere altro olio d'oliva vergine e sale. Amalgamare bene. Coprite la ciotola con un involucro di saran o un coperchio e lasciate riposare per 30 minuti. Frulla ancora e lascia riposare per altri 30 minuti.

Amalgamare per la terza volta con un cucchiaio di legno.

Coprire nuovamente con un involucro di saran o un coperchio e posizionare la ciotola con il composto in frigorifero per circa 24 ore.

Trascorso questo tempo girate la ciotola e fate uscire l'impasto dalla ciotola.

Separare la pastella in 2 sezioni. Utilizzando la struttura della tua mano una ciotola di equilibrio di ogni pezzo della miscela.

Taglia 2 pezzi rettangolari di carta materiale che si adattano alla tua teglia.

Adagiate ogni pallina di impasto su un foglio di carta velina e rimescolate con la farina di riso.

Coprire il composto con un panno di stoffa e lasciare lievitare per un'ora.

Nel frattempo preparate la battitura dei funghi.

Trascorso quel tempo versate un filo di altro olio vergine di oliva su ogni pezzo di pastella e con le dita premete nell'impasto stendendolo dal fuoco ai lati incorniciando una forma ovale di pinsa.