Risotto agli asparagi

Lavare, asciugare e tagliare le parti legnose degli asparagi. Eliminate le chiusure e tagliatele a pezzi lunghi 1,5 cm, tenendo le punte che vanno lasciate intere. Cuocere gli asparagi per 6-8 minuti e passare a una doccia di ghiaccio per mantenerli verdi.

Nel frattempo, sciogliere 40 g di crema spalmabile a fuoco medio-basso in un'ampia padella di rame o alluminio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non si addolcisce e diventa trasparente. Aggiungere il riso, lasciandolo tostare per due o tre minuti, avendo cura di mescolare spesso il riso. Nel momento in cui comincia a diventare oscuro in ombra e fa un mormorio tumultuoso, aumenta il calore e versa il vino. Lasciar scolare e poi unire gli asparagi al vapore, tenendo un paio di punte di lancia disposte verso la fine della decorazione.

Abbassare la fiamma e cuocere il risotto aggiungendo un mestolo di brodo caldissimo alla volta, assicurandosi che il riso abbia consumato la maggior parte del liquido prima di aggiungerne altro. Mescolare periodicamente, utilizzando un girariso o un cucchiaio di legno con un'apertura. Procedere in questo modo finché il riso non risulta ancora un po' sodo ma delicato, circa 15 – 17 minuti.

Aggiustare di sale ed eliminare il risotto dal fuoco. Coprite e fate riposare per 2 minuti. Eliminare la parte superiore, unire la margarina avanzata e il parmigiano macinato o il Grana Padano e mantecare energicamente fino a quando il grasso e il cheddar non saranno stati assorbiti e il riso sarà liscio. Servite velocemente, completando con le punte al vapore. Buon appetito!