Crema chiboust

In una casseruola scaldare il latte con metà dello zucchero e la vaniglia. Nel frattempo lasciate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. In una ciotola montare i tuorli d’uovo, lo zucchero e l’amido di mais Quando il latte è in ebollizione versatelo tre volte sul composto di uova e mescolate velocemente ogni volta per evitare che i tuorli si formino.

Rimettere il composto liquido nella casseruola e cuocere a fuoco medio sbattendo continuamente. Far bollire la crema per 2 minuti poi toglierla dal fuoco. Mettere in una ciotola pulita, aggiungere la gelatina e mescolare per sciogliere Coprire la ciotola con la pellicola di plastica sulla crema e metterla da parte. Ridurre la quantità di aria a contatto con la crema si tradurrà nella formazione di meno batteri. Nel frattempo, non refrigerate e non lasciate che la crema si coli durante la preparazione della meringa italiana. Per la meringa italiana, iniziare a preparare uno sciroppo di zucchero mettendo lo zucchero e poi l’acqua in una casseruola a fuoco medio

Quando lo sciroppo raggiunge i 110°, iniziare a montare gli albumi a velocità medio-alta Quando lo sciroppo raggiunge i 119°, gli albumi vanno montati a picchi morbidi. Ora è possibile versare lo sciroppo lentamente sugli albumi montati mentre il mixer è in esecuzione ad alta velocità. Versare un flusso costante tra il lato della ciotola e il battitore. Continuare a montare ad alta velocità fino all’incorporazione dello sciroppo, circa 1 minuto Incorporare rapidamente un terzo della meringa calda nella crema pasticcera calda con una spatola Piegare delicatamente nella restante meringa Utilizzare subito la crema per farcire crostate o torte. Puoi anche versarlo in un contenitore pulito, coprirlo e riporlo in frigorifero fino a quando non sarà sodo