Platessa in padella

Mettere le patate in una grande pentola d'acqua leggermente salata, portare a ebollizione e farle cuocere a fuoco lento per 10 minuti, finché non saranno tenere. Toglierle con un cucchiaio forato e metterle da parte per tenerle in caldo.

Piegare delicatamente ogni gambo di asparago finché non si rompe. Si romperanno naturalmente nella parte in cui il gambo inizia a diventare legnoso. Mettere i gambi degli asparagi nell'acqua con le patate per gli ultimi 3-5 minuti, a seconda dello spessore dei gambi. Scolare e mettere da parte per tenere in caldo. Fare attenzione a non cuocere troppo gli asparagi perché risulterebbero mollicci.

Nel frattempo, sciacquare la platessa sotto l'acqua corrente fredda per eliminare le squame e asciugarla. Sciogliere il burro in una padella e infarinare leggermente entrambi i lati del pesce. Friggere ogni lato del pesce per 2-3 minuti, fino a cottura completa. Mescolare la creme fraiche con il succo e la scorza di metà dei limoni. Servire il pesce insieme alle patate novelle, agli asparagi e alla creme fraiche al limone. Tagliare i limoni rimanenti a spicchi e dividerli nei piatti.