Pizza con lievito madre: la più buona di sempre

Tutti sanno, o almeno dovrebbero, che la parte più importante di una pizza è l'impasto. Per creare una pizza con grande struttura, complessità di sapore e consistenza, la prima cosa da fare è curare l'impasto, e se fatto con lievito madre si inizia già col piede giusto.

La prima cosa da fare è mixare insieme tutti gli ingredienti un po' alla volta in una ciotola. Dopodiché, usare un mixer per amalgamarli al meglio per almeno 10/15 minuti.

Ciò che si dovrebbe ottenere è un impasto elastico, che si stacca naturalmente dai bordi del contenitore in cui si trova.

Un ottimo test per riscontrare il grado di preparazione dell'impasto consiste nel prenderne un pezzo e tirarlo davanti ai propri occhi: se, senza rompersi, si tira abbastanza da permettere di intravedere una leggera trasparenza, allora è perfetto.

Riporre l'impasto in un contenitore asciutto e coprirlo, lasciandolo riposare tra i 23 e i 35 gradi per circa 45-70 minuti, il tempo necessario per far sì che esso raddoppi il suo volume.

Oliare una teglia da forno e stendervi l'impasto delicatamente con le mani (polpastrelli e palmi), fino a coprire il diametro della teglia.

Lasciarla a sua volta riposare tra i 23 e i 35 gradi per un massimo di 90 minuti.

Procedere poi con i condimenti desiderati: quello più comune è a base di passata di pomodoro, mozzarella e basilico, ma si può procedere a seconda del proprio gusto selezionando altri ingredienti.

Cuocere in forno preriscaldato a 230 gradi, controllando di tanto in tanto il livello di cottura (non si dovrebbero superare i 20 minuti).

Tagliare e servire calda, al massimo del suo gusto.